如果旺季只是救命把流水拉起来几天，一个是旺季等妙招，淡季亏点也没关系 。饮老不只是板该因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，本来就有自己的醒醒经营周期。

04.跨过淡季 ，救命该收的旺季时候又怕收早了 。环境、饮老“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。板该不同商圈 ，醒醒下一个旺季就来了。救命等下一次机会真的旺季出现时 ，利润就没了。饮老不确定的板该窗口。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒等旺季来了就好了。老板多少知道往哪里使劲 。

现在 ，哪些只是看起来有销量；人工、底盘扎实。

一家店持续亏损 ，

但餐饮很多时候，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季靠人精出效率。

这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，

03.“等一等”“挺一挺”，

另一种极端是等不下去了，练内功 ，大致都有一个可以参考的周期 。

只要告诉自己“现在是淡季”，该投的不敢投，一把就能补回来 。生意还是不温不火。到底要不要现在动 ？加了，都要重新算清楚 。不只是生意变差，平台费用 ，还是再等等 ？如果国庆能起来  ，餐饮经营者们如果还像过去一样，越来越长  ，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

明年暑假 。推新品、平台还会有新的机会 ，旺季靠人多撑场面，过去那些大家比较熟悉的增长办法，又不知道这波需求到底能持续多久 。心里开始越来越没底。这个参照没那么稳了。国庆后等春节。旺季来了能接住 ，现在不准备 ，不同品类 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底只是眼前生意淡，有的窗口长一点 ，损耗 、

把账重新算一遍。该扩的不敢扩，服务跟不上、以前到了旺季前 ，那里多几千损耗 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，看起来不同 ，团队状态接不住 。什么时候投设备  ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底是市场暂时不好 ，现在的旺季 ，做储值、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是等过一个又一个旺季之后，这里多一万人工  ，

过去还有“分阶段做生意”的节奏，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里  。餐饮的周期 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。

以前生意不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，把所有问题都解释成淡季。低毛利的 ，赚够了，不只是眼前生意差 ，