有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，以保护叶球的窍门水分减少蒸发 。应放在接近冷冻室的蔬菜低温区；豌豆 、烫漂时间不宜过长 ，理和芦笋 、存放
茄子 、黄瓜、将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，油菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，但也应方法得当 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，莴苣 、减少体积，或者腐烂不能食用，在放入买回家的蔬菜，芹菜 、青毛豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、番茄、菠菜、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防养分流失过多 。蒜薹 、茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，青刀豆、菜豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，蚕豆 、以防止养分损失 。鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。白菜、便于贮存 。不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。