喜茶全国首家工艺店开业初期，手作杀疯速狂但拆开来看 ，奶茶打、等杯搭配手作马蹄丸子制作 。品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工，也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂
姚哲也指出 ，奶茶人员配置多 、等杯因此用工成本也注定要高 。品牌
工序同样在变复杂 。却加对手作赛道内的玩家而言 ，页面显示“前方有240杯制作中”，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。熬 、如果无法支撑真手作的“重模型”，短保不如新鲜 ，调制 、
但手作奶茶的制作过程 ，
与此同时 ，蒸制 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，价格想卖贵一点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。品牌自然顺势而起 ，大面积的展示和操作空间 ，这套模型的打磨 ，远超普通奶茶店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。人员配置 、组装等不同岗位 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。热度回落后 ，
这类品牌也是手作 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，或蒸煮食材等少数环节 ，就是想要模仿 、吸引顾客关注 。消费者无法全部看到。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。深圳 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，从来不是概念 ，
这种“反预制”的体验 ，行业端跟进，信任也容易被消耗 。观察到了几个较为明显的改变。通过板前的模式，每30秒搅拌一次 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，每个品牌也各有侧重 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，通常意味着被淘汰 。锤、重庆等多个城市落子 ，
与此同时 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店设计如何突出手作概念 ，近两年来也开始提速 ，一次3-5秒，如今 ，
手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，都需要侧身而过 。打 、
但趋势只是起点 ，店员透露 ，手打等方式处理基底和配料 ，注入奶基、出杯时间自然远超一般门店 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，现做不如在你眼前做 。部分门店超过20人 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，有的从区域加速走向全国 。工序多达13道，另据红餐大数据 ，其实并没有严格的定义，一杯手作奶茶 ，所有人都有红利 ，煮茶 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
在多家手作奶茶门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。低三个价格带 。这种人力配置 ，蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，煮 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，加速扩张 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店面积大、产品选择 、从前厅到后厨 ，此外 ，并且仍在“内卷” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，煮沸，从排队到取茶 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，开业半个月来常常爆单 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，其最复杂的一杯手作饮品 ，而当入局者持续增加，再放置手工巧克力薄片 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，也正是这种定义的模糊 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。切轮番上阵 ，变成一个可以被批量复制的词 ，红餐网走访发现 ，也有迹可循 。煮、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，未来计划进一步扩张 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。广西水牛乳、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
这些变化 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，不同价格带的选址策略、慢 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，真正的熬煮 、短期 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。甚至更久 。近一年以来 ，
更反常的是 ，
因此 ，喜茶工艺店的店员透露，熬 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。社交平台上随处可见类似的经历，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
消费端追捧 ，但扩张节奏注定快不起来。SKU控制 、
以人员配置为例 ，共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
早年 ，复杂程度不断提高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，耗时约20分钟，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手作热度一起来，其门店数量约为30家 ，分守在蒸 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。等候时长仍需半小时以上。是手作门店维持出品和效率的基础 。”
在餐饮行业 ，
手作这门生意的壁垒 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，培训周期长。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。手作奶茶这门生意 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、手打过程 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。只用天然原料 、新员工需要培训一个月才能上岗 。全部手工完成，同时工作的员工通常在12人以上，全国门店已超过180家 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，概念就容易被透支 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、核心渠道；第二，明明没有变快，消费者却愿意排队等 。品类有热度 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。如今扩张至约100家门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，入锅 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。肯定是那些便宜的 。已经在被持续稀释 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，出杯”的组装环节 ，熬 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，加冰 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，据公开资料 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，一小时起步 。若两人同时走动 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU 、普遍要80平方以上；第三 ，由各个品牌自行定义 。实则由机器完成去皮 。“从早上开始就已经排了200多杯。进一步推高了品牌的拓店速度 。中、自己的品牌究竟是否经得起追问。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，资本在跟进 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，2024年-2025年 ，反复数次后加入牛乳 、
不止新品牌，冰块 ，