南方的汤圆有多种“流派”，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，表面是于的 ，
很粘 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。但不用擀面杖。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄、汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片，再用双手边转边收口做成汤圆 。像桃形 。只好用手揪一小团湿面 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，加工工艺上也有说法 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可见 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，湿糯米粉粘性极强 ，不易保存 ，值得一试。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且最好用石磨磨。要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透。就是说 ，
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这是两者的区别之一 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、先是拌馅料，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺 ，