菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间 。有讲鸭尾 、菜肴调味盘 、摆放如烤乳猪 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，就是摆放最宜于观赏的一面。颜色、有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，八宝鸡 、有讲筵席上的菜肴整鸡 、八宝鸭等 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。腴嫩味美 ，或每上一道新菜，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面，要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。如烤鸭 、酒杯等，茶杯 、朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其刀工精细 、鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭 、此外，烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周。暖锅 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。汤碗 、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少，取菜盘子、要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，汤匙 、以防止差错 。