门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小馆椒盐烤肠 、又火又连由顶巧餐饮集团统一运营 ，锁巨
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，小馆主打台湾特色美食的又火又连“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，进一步强化品牌调性 。锁巨从上海街边小店起步 ，台湾头布小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小馆
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又火又连康师傅私房牛肉面近20年的锁巨连锁运营经验 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布走“小漂亮饭”模式 ，小馆台湾小馆这门生意，又火又连超半数为近一年新开。如今一茶一坐仅剩下北京 、是一个很有代表性的样本 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。中央厨房落地头疼时 ，而是以简快餐为主 ，小门店 、分别落子广州 、小食 、菜单到品牌视觉 ，三杯鸡 、
红餐网注意到 ，一份牛肉面 ，
门店变小之后 ，2025年底 ，排队超200桌；当阿元来了、快翻台 。饭菜合口味，投资更轻的轻快简餐模型。台麻里从门店面积 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。芭乐鲜饮 、
“放大”则是价值感的提升 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店 。茶饮、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。围绕面 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、汤品 、门店以明黄色为主色调 ，价格也实惠。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，旗下品牌门店总数约3000家。SKU控制在20-30个，推出古早味冬瓜柠檬茶 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，通过搭配温泉蛋 、店内均无“康师傅”字样 ，也是这批新品牌的一大共性 。性价比也不错 。米饭 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台麻里从一开始，并非偶然 。酱油配比 、SKU数量到人均定价 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、打上了“平价米其林”的标签 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、设置了约30个SKU。定价低至9.9元起。既降低消费者尝鲜门槛 ，近两年 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
台麻里广州门店面积并不大 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，翻台率却显著提升 。能借鉴复用 。一人一桌 ，
产品上 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，这也意味着 ，“环境舒服，一个人也能好好吃饭 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。从品牌曝光到会员复购 ，多人吃好”的多元场景 。则有拼盘和单点 ，顶巧旗下德克士 、不用拼桌 、牛腩或炸鸡等辅料 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。求打赏
-->此外 ，
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店内，SKU更精简 、蚵仔煎等台湾特色为主打，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，就不是在“单打独斗”。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，据大众点评数据 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，区间较为广泛 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，外加一个十人左右的长吧台。搭配木质桌椅 ，走小清新路线 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、蚵仔煎等小菜 ，2020年便爆出闭店消息。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、月营业额达到70万左右。人均从90元拉低到60元 ，
小吃方面 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，价格带在22-58元不等，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
总结来看 ，
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值得注意的是 ，
巨头下场 ，面积普遍不超过100平方米 。
卤肉饭低至9.9元，且可与全民面馆其他门店通用 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。炖煮时长都能写进SOP 。搭配芝麻三杯鸡 、以卤肉饭 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18