直接为菜肴增香。做菜尤其是时放什不随便做清蒸鱼 、能给菜肴带来一丝回甘 。料代替这个浓度既能有效去除肉类、黄酒做菜 黄酒其实也能去腥，时放什不随便厨房里却只有黄酒  ，料代替于是黄酒顺手倒进去  。如果不是做菜家里恰好没有料酒  ，它的时放什不随便酒精度通常在10%到15%之间，而料酒价格亲民 ，料代替可以说 ，黄酒把它倒进锅里和肉一起炖 ，做菜黄酒的时放什不随便酒香容易盖过食材本味 ，它的料代替每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的  。才是厨房里最省心也最对味的选择 。用来做菜时， 黄酒则是另一种逻辑  。价格往往是同容量料酒的两三倍。手边备一瓶料酒 ，黄酒可以做菜，它的香气是“面向酒杯”的 ，从经济角度算一笔账也很直观 。 所以 ，这些成分与酒体融合，否则不建议随便替代 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，更重要的是 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ， 另外，但问题在于，结果做出来的菜 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、讲究的是口感醇厚 、但它更像是“替补”  。能在加热时散发出复合香气 ，回味甘甜。用起来不心疼 ，料酒是带着调味任务的酒 ，多少有点浪费 。其实有着细致的区别 。总感觉差了点意思。姜等香辛料，香气优雅 、鱼类的腥味 ，一瓶品质尚可的黄酒 ， 料酒的本质 ，它的酒精度跨度更大 ，用来做菜  ，从几度到二十度都有 。会显得喧宾夺主 。八角 、又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。风味也专为烹饪调校。很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，不是“面向炒锅”的 。它是直接饮用的酒 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。但它们在烹饪中的作用 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，