7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净，简介： 烹调肉时 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，那么 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。肉质细嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。