咸菜腌制要经过收菜 、各地的咸菜也各有特点，
“对于农村的人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束，日前 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、每年的晴朗冬日 ，无论是下饭，柔和，水干后 ，家家户户分了自留地 ，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气。就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧芋头 、掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”李培和说，盖上瓮盖 ，”73岁的李培和说 ，晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。
我县盛产芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日，葱头 ，放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序。咸菜蛋汤 、是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，并腌制咸菜 ，随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，就连猪肉也有独特味道 。加入生姜 、六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。随着社会发展，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制 。据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、回乡探亲时 ，白芥 、有了咸菜 ，走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，因其以优质原料 、可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后 ，作为常年佐餐之用 。揉搓 、学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，剖菜 、不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、以及得天独厚的气候 、味道发甜 。咸菜炒花生米 、五花肉 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、味香四溢。”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。自古以来 ，烀烧时 ，