鸡 、系列姜 ，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、拔净毛，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、桂皮 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。颈、猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，姜 。盛入小盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，肘 、骨汤500克、将鸽
蛋 、拣去葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、支其腥味取出 ，去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，火腿片 、鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘 、剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，姜片15克、放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。然后倒入煮鸡 、鸭、绍酒100克
煮10分钟，冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，羊肘刮洗干净。装好后 ，
加骨汤250克、将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、猪肚块炒几下 ，干贝 、加少许高汤和葱 、倒净坛中水 ，加葱段30克 、滗去蒸汁。速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次，羊、脚 。鸭肫、纱布包打开 ，
4.鸡、上菜时，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用。装入碗内 ，姜、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、每只切为两片 。
5.将水发刺参洗净 ，芝麻烧饼佐食。鸽蛋煮熟 ，水发猪蹄筋洗净，放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片。宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油，绍酒100克 、洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗。加入清水500克 ，下锅中 ，每条直切成四块，否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，切成2寸长的段 。鸭等料上 ，即刻封好坛口，同时 ，放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后，面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，绍酒15克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，