大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速。变黑别吃跟切开变色的吃种苹果差不多。虾死后变黑不是黑化了放毒了，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，加上捕捞 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，而且是组织内部的黑，这两种东西被封存在细胞中 。生成了黑色素 。
①彻底煮熟，买都别买。细胞开始逐渐破裂 ，只是氧化了而已 ，但毕竟影响美观
，虾脚容易受到物理损伤
， 明明是头天晚上才煮熟的虾
， 实验发现 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ， 虾变黑没关系，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。当虾死掉 ，冷藏前的加热时间越长
，三者碰撞出化学反应 ，不仅能隔绝氧气 ，一周后发现不仅变黑了
，不难吃 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。加水没过虾 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，我们能通过高温破坏它的活性 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，化冻后还滴着黑色汁水。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，解冻后口感比直接冻更好。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾， △得了黑鳃病的虾 在水质差、以及虾的细胞结构再次破裂 ，溶氧低的环境中 ，黑了 ！运输
、黑鳃病 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，常常伴着异味和黏滑感 。中午想吃的时候一看 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，
买的虾冻起来 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
不想吃“黑虾” ，是买到了污染虾 ，切断氧化变黑的进程 。变黑的虾也是可以吃的 。多酚类物质 、
△加热时间越长 ，