材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻将葱片 、辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧下宽油 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆嫩芹菜1根 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻大葱1根 、炒好的葱片 、大火炸，油烧热后 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，
油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。蒜苔切段 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、